violet2的部落格

↑烤過的烤麩滷了之後

　　為了吃安全的有機烤麩，我終於下定決心自己手作烤麩。畢竟除非買生麩，不然都是炸過的，實在沒把握商家是用什麼油炸、什麼油溫炸的...

　　烤麩有兩種做法，一種是用高筋麵粉洗去澱粉留下麩質，這種要搞一整天，不考慮。另一種就是直接用wheat gluten去製作，時間短很多，問題是在台灣wheat gluten不那麼好買，尤其我又要有機的。另外也有看到有人用泡打粉做，但我還是比較喜歡天然發酵的感覺，畢竟我吃了加泡打粉的東西之後都會非常容易口渴，喝多少水都覺得渴，而且我看用泡打粉做的成品空隙都很小，所以最終選擇用酵母發酵。

　　我最後是去遠企地下超市的Dr. Oko德逸有機買到wheat gluten，一包500g售價485，健康無價。至於有機酵母粉我本來就有，於是乎就開工囉～

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　　做法：

　　1.將麩質與酵母粉拌勻，再加入溫水攪拌成團，然後靜置2~4小時讓它發酵(夏天可兩小時，冬天需要長一點時間，但四小時足矣)。

　　2.將發酵好的麵筋團蒸熟或煮熟。蒸熟的話，看型狀，外鍋需要1.5~2杯水。煮熟的話就等它浮起就差不多了→完成得到生麩

　　3.若想消除酵母的味道，可以用炸的或用烤的用高溫將味道去除。我用烤的，150度c烤到乾為止。

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　　我這次做烤麩可謂一波三折。本來只想做250ml，結果不小心水加太多，只好做500g，結果模子不夠大，我又沒有電鍋，只有虛的要死的日立水微波，蒸的時候整個大爆發，蒸很久也蒸不熟，最後只好切小水煮，所以兩個方法都有用到...弄好生麩後滷過覺得還是有酵母味，只好再拿去烤，也是搞好久...

　　至於成品吃起來和市售烤麩相比Q很多，口感也比較韌，猜測是不是澱粉的關係？看到有人用wheat gluten作的同時也有加麵粉，有機會試試(遠目)

↓生麩滷了之後

↓剛發酵好的麵筋團

↓煮好後切好的烤麩，水很多

↓烤好後的剖面圖。之後可以風乾保存，保險起見我冰冷凍。