violet2的部落格

　　＊＊此文為進階芳療應用，初學者誤入！

　　＊＊凡對口服精油有疑慮者請勿誤入！！純粹分享不想糟心！

　　Romanesco有很多中文名稱，像是羅馬花椰菜、義大利花椰菜、鑽石花椰菜、黃綠珊瑚、珊瑚花椰菜、貝殼花椰菜、青寶塔（怎麼有種奇妙的感覺）、佛頭花椰菜（閉目合掌）、寶塔花椰菜（再合掌）、翡翠寶塔花椰菜（又合掌）...等等，打到這裡我都想合掌念佛號了

　　以前在國外第一次看到Romanesco的時候有種說不出的震驚，腦中第一時間閃過：「哇靠新品種！」結果Google之後才發現人家早在16世紀就在義大利有記載了，而且還是費波那契數列的自然實例，因是著名的幾何模型而頗有名氣...怎麼吃個花椰菜也跟數學有關係？

　　回台灣之後就沒見過它了，直到兩年前買菜的時候才赫然發現台灣已經引進了，只是名字翻得很詭異，叫「德國花椰菜」...無論從歷史淵源（最早的記載是在義大利、1990年代在法國Bretagne開始大量栽培）還是名稱，都跟德國扯不上關係啊，不知這個名稱是怎麼決定的。

　　而說到這道菜的做法，是脫胎自奈潔拉的做法。

　　奈潔拉原本的做法沒記錯的話應該是橄欖油＋大蒜＋迷迭香以小火加熱入味，有沒有加鹽巴我忘了，然後磨一些檸檬皮加入入味的橄欖油中，淋上燙好的Romanesco，再灑上帕瑪森。我之前有做過，也許是因為火力的關係，雖然我已經開最小火了，但為了避免溫度過高，我還是需要一直盯著，必要時鍋子要暫時離火一段時間再繼續加熱，滿麻煩的。

　　接觸芳療後的做法就簡單多了，有機橄欖油（隨便倒）＋1d有機馬鞭草酮迷迭香精油+6d有機檸檬精油＋少許鹽巴充分攪拌均勻，然後淋上用鹽水燙好的Romanesco再灑上帕瑪森即可，也可灑上現磨胡椒。不加大蒜是因為當時是搭配松露菌菇義大利麵吃的，大蒜不那麼適合。

　　檸檬和馬鞭草酮迷迭香都是著名的養肝精油，只要品質沒問題也都可以口服。只是馬鞭草酮迷迭香風味和效力都比較強，不宜多加，檸檬則相當溫合，我選用Florihana的有機檸檬精油和馬鞭草酮迷迭香精油。

　　我的做法與奈潔拉的相比，營養成分肯定更高，因為我根本沒有加熱橄欖油。因為沒有加大蒜的關係，氣味上比較light，較為輕揚舒爽，配松露菌菇義大利麵剛好。口感上油質也比較沒那麼厚重，奈潔拉加熱版油質會比較無可比免地heavy不少。但我的做法在滋味上和奈潔拉最不同的，應該是我的做法橄欖油的那種收縮感和辛辣感都還存在！奈潔拉版就沒有囉～好的食材還是儘量不要破壞它比較好，不然好可惜呢。

　　如果對加精油有疑慮的話，可以選購檸檬浸泡油和迷迭香浸泡油喔！在氣味上可能比加精油來的有層次。

*欲以精油入菜者，可參考精油入菜注意事項，有疑慮就不要入菜謝謝。

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