violet2的部落格

　　city'super門口都會有個地方放它們廚藝教室講師所設計的創意食譜，每次出新的我都會選一些有興趣的拿，但真的實作過的卻很少...這個草莓派的設計者是周維德主廚，我曾經在city'super天母廚藝教室上過他的課，所以他應該算是我的老師吧？他的餐廳Tapas-J在遙遠的新店山區靠北宜公路，我還有特別去過一次，當時他也記得我，所以有招待些菜。

　　這個草莓派算是city'super創意食譜中，我目前最喜歡也覺得最好吃的一個。不過我每次作都用自己的派皮配方就是了，並沒有用這個食譜上的配方，為了尊重食譜的原創性，在此還是以原版的配方和作法為主。

　　這個派呢，派皮和卡士達醬的甜、草莓的酸、巧克力的苦、薄荷的香氣產生了很活潑卻均衡的表現，派皮和卡士達醬雖然甜卻不會太甜，草莓的酸、巧克力的苦；口感上有派皮的酥、卡士達醬的細緻、草莓的顆粒與巧克力碎片的crunch（但又不會太硬或太大塊產生違和，像堅果類就算切小了口感在這裡就不適合）；香氣上有濃郁奶油香氣的派皮、充滿香草與牛奶香的卡士達醬、甜美酸爽的草莓、薄荷的輕揚堪稱畫龍點睛，將整個派的香氣提升到了另一個層次，彷彿走進一座農場，酪農正在擠牛奶，有隻狗狗正坐在旁邊搖尾巴，屋里的人則在作奶油，還有個架子上掛滿結實纍纍的草莓盆栽，微風吹來有草莓和薄荷的香氣，廚房則在烤巧克力香草蛋糕...

　　不好意思走神了。總之很美味就對了！我完全願意花錢來買這個派，而且作起來很簡單，手殘如我都能讓秀外慧中(?)，雖然相機很差都拍不清楚，但還是看得出它出眾的姿色吧？

↓模仿它們的構圖，結果失敗了...相機也夠爛，只是天氣不好光線較差居然就焦距對不準，可惜了這麼美貌的派

作法：

作法：

1.塔皮：將塔皮材料混合均勻、揉成麵糰狀，包上保鮮膜後放進冰箱約40分鐘至硬石狀備用。

2.卡士達醬：取一小鍋，倒入牛奶、中筋麵粉、玉米粉、砂糖、雞蛋、香草籽及鮮奶油100ml，打後開火加熱，煮至濃稠狀離火，再加入鮮奶油160ml調整卡士達醬的滑順度。

3.將塔皮麵糰擀開至適當厚度，放置於塔模上，江多餘的麵團修掉並整型。內部鋪上烘焙紙，倒入適量的烘焙用壓底石，沒有烘焙石的就拿叉子戳洞，以180度烤香烤約25分鐘取出，移除內部的石子後再以210度烤約5分鐘，完成後冷卻備用。

4.在塔皮內填入適量的卡士達醬，再放上草莓、灑上巧克力碎片，最後以薄荷葉及糖粉裝飾即完成。

艾瑪，什麼六人份，我一個人一天就吃完了...

剩下來的卡士達醬可以沾剩下的草莓一起吃，配香檳真是享受啊～

　　之後又試作了芳療版的玫瑰卡士達巧克力草莓派，芳療同好有興趣可以參考。

　　除了作成派之外，剩下來的材料我拿去做成塔，大家也可以這樣作。

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