violet2的部落格

　　松露是我最愛的食材之一，那香氣真是令人著迷啊...吃到後來，黑松露也不能滿足我了，我只認白松露！！但沒有白松露的時候，好吧，黑松露也可接受...

　　即使都願意退而求其次了，很不幸地，松露有季節性，於是乎我只好拿松露浸泡油解饞...是的，松露浸泡油才是本次賦予風味的功臣。上面灑的是醃漬松露，有加松露香精，大概是「二甲硫基甲烷」（2,4-dithiapentane）吧，那香精的味道我一聞就聞到了，真是破壞氣氛啊，最後被我拿去風乾，香精味才消失。如果跟我一樣不喜歡那個香精調味的氣味，就把醃漬松露風乾一天即可。

↓醃漬松露，其實並不貴，一瓶幾百快就有了，不過確實也不是啥啥風味絕佳的好東西，就裝飾裝飾唄。

材料：

裝飾：現成香草的花。我用蝦夷蔥花和羅勒花，基本上就只有那口會有香草的香氣，可以當作驚喜。兩者都試了之後，個人認為羅勒花優雅的香氣在氣味上更能襯托松露的美好氣味。

*蛋建議用有機放養的人道雞蛋，這種蛋風味比較好，食用後也比較不容易有過敏或其他不舒服的反應（人道蛋名單，該協會陸續都有更新）

*土司建議用全麥吐司，增加纖維質與微量元素攝取，聊勝於無

*請用真正用松露去泡且不加香料的松露浸泡油

↓松露浸泡油。嗚嗚要用完了QAQ

作法：

　　1. 蛋+動物性鮮奶油+鹽巴攪拌均勻。

　　2. 將土司兩片都沾滿蛋液，稍微過一下就好，不要久浸。

 　　3.熱鍋，倒入植物油*，起油紋後將沾了蛋液的土司放入鍋中，煎第二面的時候將馬自瑞拉起司片放上吐司，火轉文火，蓋上鍋蓋讓起司軟化。／有微波爐的話，可以等兩面煎熟後，起鍋，將起司放上吐司微波軟化，較為省時。

　　4. 將剩下的蛋液倒入鍋中煎成蛋皮，形狀不拘。

　　5. 將蛋皮隨意捲成蛋捲，結束面朝下放在起司上。

　　6.  將削成片的松露隨意灑上，最後淋上松露油。倘若你使用的是新鮮松露，那就不用淋松露油了，好好享受松露的美妙即可。

　　*請使用風味不強的植物油，因為主角是「松。露」，同時松露的香氣成分在高溫會消失，所以不建議拿松露油去煎，當然，如果你是土豪的話，雖然本人內心森森地鄙棄土豪如此暴殄天物的作風，可也阻止不了XD

　　市面上絕大多數的松露油或松露醬中的松露味大都依賴一種名為「二甲硫基甲烷」（2,4-dithiapentane）的化學成分而來，它是天然松露目前已被分析出的幾百種化學成分中的一種，同時也是新鮮松露香氣結構中較為明顯的一個成分。

　　但，就像真正的玫瑰精油中，視產地和氣候條件、蒸餾技術等外在因素含有約20%～52.1%的左旋香茅醇，是玫瑰精油中化學成分比例最高的一個，著名的牻牛兒醇ISO規定需≥15%，可左旋香茅醇「不等於」也「不可代表」玫瑰的香氣，「二甲硫基甲烷」也一樣「不等於」且「不可代表」松露的香氣。當你的味覺和嗅覺夠敏銳的情況下，我想你只要經歷過一次真正的松露香氣，就可輕易分辨松露油有沒有加香料。以松露香料為主要成分的產品聞起來有種刺鼻的氣味，真正的松露氣味卻是溫潤細緻，由此可輕易變別。

　　松露油在美國版的MasterChef堪稱一戰成名，Gordon Ramsay毫不給情面地斥責、鄙棄松露油。我是不知道參賽者用的是真正不加香精的松露浸泡油還是有加香精的松露油，如果是前者，我會覺得Gordon Ramsay太快下定論，好歹聽人家解釋完啊！但倘若是後者，我也鄙棄她。

　　以成為一位「好廚師」為己任的人，應該要使用真正的天然食材來製作食物才對。因為人工合成的香精、香料成分單純，往好處想這會降低過敏的可能性，同時因為成分單純的因素，他的風味也更強烈～這就是為什麼會發生人工合成的比較香醇的原因。這樣舉例好了，有兩個框框各佔了一百個人，A框框100個都穿紅衣服，B框框則是50個穿紅衣服+8個穿白衣服+3個穿藍衣服....(請各位自行腦補，湊到100個就對了)，兩個相比，哪個畫面比較紅？當然是100個都是穿紅衣服的框框啊！也因此人工香精大受歡迎，因為更香咩～可是，這也導致身體代謝困難，增加身體消化系統的負擔，並且造成嗅覺的鈍化－－這個鈍化是來自大腦的鈍化。大腦是個懶惰的傢伙，各類功能走用進廢退路線，一個人長久食用成分單純的人工香精，因為少了天然食材各類香氣與滋味的刺激，久了他就嚐不太出天然食物的豐富滋味，然後嘲笑米其林大廚廚意不過爾爾，米其林評鑑根本有問題－－我敢打賭米其林評鑑員的味覺絕對比95%的台灣人來的敏銳，至少比這麼嘲笑的人來的敏銳XD

　　我對人工香精的立場並不是完全不能用，但如果是以人工香精作為主要風味來源，我堅決反對。

　　囉囉囌囌講了一堆，總之，為了大家的味覺敏銳度著想，我並不鼓勵大家使用添加香精的產品。

　　回到松露油，我完全不反對使用松露油－－只要它是純粹的好油＋天然松露去浸泡而成，我覺得這還是很不錯的東西，還可以幫我在非松露季節的時候解解饞（感恩呢）。但如果是香料去調製的，那...我站在Gordon Ramsay那邊XD

其它假掰法式土司系列：

馬自瑞拉義式香料法式土司

中東風味香料番茄法式土司

白酒炒龍蒿磨菇馬自瑞拉法式土司

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