violet2的部落格

　　各位好，又到了如何讓法式土司更假掰...啊不，如何讓法式土司更高級以提升生活品質的時間了。

　　今天要介紹的是龍蒿白酒燴磨菇馬自瑞拉法式土司(怎麼有名字越來越長的嫌疑....)。龍蒿白酒燴磨菇可是我的拿手好菜呢，吃過的都驚豔不已，今天分享出來還真是讓人有點小羞澀，希望各位會喜歡。

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*蛋建議用有機放養的人道雞蛋，這種蛋風味比較好，食用後也比較不容易有過敏或其他不舒服的反應（人道蛋名單，該協會陸續都有更新）

*有新鮮龍蒿更好，我目前在台灣買不到QAQ

作法：

1.磨菇切丁直接放入沒加油的鍋中翻炒，炒到出水之後約一分鐘加入洋蔥丁、油和一點鹽巴繼續翻炒。

2.洋蔥差不多熟了之後，加入乾燥龍蒿，並加入白酒至酒精蒸發的差不多後起鍋備用。

3.蛋加動物性鮮奶油打散，熱鍋，倒入酪梨油，起油紋後將沾了蛋液的土司放入鍋中，煎第二面的時候將馬自瑞拉起司片放上吐司，火轉文火，蓋上鍋蓋讓起司軟化。／有微波爐的話，可以等兩面煎熟後，起鍋，將起司放上吐司微波軟化，較為省時。

4.將剩下的蛋液倒入鍋中煎成蛋皮，形狀不拘，完成後起鍋切成條狀。

5.把炒好的龍蒿白酒燴磨菇放到融化的馬自瑞拉上，隨意灑上切成條狀的蛋餅絲和切成條狀的羅勒灑上，放上番茄丁，灑上現磨彩虹胡椒即可。

　　龍蒿有很特殊的味道，他的嫩莖有乾草的香氣，隱隱帶著甜茴香的甜味和辣味（也有人形容這辣味是胡椒味），BBC Good Food形容龍蒿"has an intense flavour that's a unique mix of sweet aniseed and a mild vanilla"。我個人非常喜歡龍蒿，總覺得加了龍蒿之後料理就變得不一樣了，帶有一種南法風情，仔細回想，南法料理確實常用龍蒿。

　　它氣味強烈，很適合和帶有土壤氣息的磨菇一起料理，白酒增加了氣味的深度*－－由於這道料理比較earthy，所以我選用Chardonnay－－配白麵包、義大利麵或燕麥粥都很美味...怎麼覺得又優雅富有情調地開始了一天呢？

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*深度是指Chardonnay的氣味使整道菜的香氣和滋味更為精緻。如果對料理有興趣或單純無聊，可以試試看加白酒和不加白酒的作法，差別應該頗明顯。

↓我拿來作菜的Chardonnay

其它假掰法式土司系列：

馬自瑞拉義式香料法式土司

中東風味香料番茄法式土司

松露法式土司&人工香精小論

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